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咖啡豆里浸润着琼岛独特的文化印记

莫中圆 美食特产 2021-06-16 10:52:00 0 宋体 咖啡 福山 兴隆 南洋

咖啡豆里浸润着琼岛独特的文化印记
寻觅海南歌碧香

咖啡豆里浸润着琼岛独特的文化印记
中原镇老南洋咖啡馆。海南日报记者 张杰 摄

■ 海南日报记者 李艳玫

“阿妹,来一杯‘歌碧欧’。”午后的海南老爸茶馆十分热闹,熟悉而悠长的声音萦绕耳畔。点上一杯“歌碧欧”,搭配本地风味点心,三五成群围坐聊天,这样的海岛慢生活舒适惬意。

在海南话里,咖啡被亲切地称为“歌碧”,“歌碧欧”即黑咖啡,加些许糖,入口微涩,却又回甘无穷,而“歌碧奶”就是咖啡加牛奶或炼乳,香醇可口。一颗小小的咖啡豆,在琼岛不断生长、更迭,也悄无声息地浸润着人们的日常生活。

咖啡,是海南文化的一个印记。自20世纪初,归来的华侨在海南种下第一颗从马来西亚带回的罗布斯塔咖啡豆后,咖啡便逐渐融入海南人生活的点滴。

来海南旅游,不妨走进老爸茶馆,点上一杯“歌碧欧”或者“歌碧奶”,加上当地特色小吃,聊天、发呆、晒太阳,在咖啡时光中体验这里的悠闲生活。

咖啡豆里浸润着琼岛独特的文化印记
三亚鹿见咖啡美景怡人。海南日报记者武威

三代人走出

福山咖啡之路

“在海南时,周末有空,我常去澄迈福山,找朋友喝咖啡,顺便请教一下咖啡上的学问。可以说,我的咖啡兴趣是在这里培养起来的。”咖啡爱好者郑朋说,夏天午后,浓荫凉椅,一杯咖啡,一份本地点心,可以闲话一下午,是打败时间的最佳方式。

“到福山喝咖啡去。”有人专门驱车前往福山品尝咖啡,有人经过福山喝杯咖啡再赶路,每逢节假日,福山咖啡文化风情小镇的停车场里,总是停满了全国各地车牌的车辆。

来到福山喝咖啡,大家感受着原汁原味的本土气息。厨房里,电磁炉上白亮的不锈钢茶壶烧着开水,沸腾后,加几勺深棕色的咖啡粉,边煮边搅拌,咖啡的浓香便瞬间霸占了周围的空间,诱惑着人们的味蕾。约10分钟,咖啡就煮好了,倒进白色的咖啡杯里。冒着热气的福山咖啡端上桌,食客们小抿一口,香醇浓郁留于唇齿间。

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咖啡果。海南日报记者邓钰

一杯醇香福山咖啡的背后,凝聚着三代人的努力,走出了种、烘、泡之路。据考证,福山咖啡为亚洲地区著名咖啡产地爪哇岛罗布斯塔咖啡的后裔(小粒种),1933年由老华侨陈显彰先生从南洋带回,经驯化后已十分适应海南的生长环境。1976年后,福山当地人徐秀义带领全家人投入多年积蓄开园种植咖啡,成立联合公司。

徐秀义的儿子徐世炳继承父业,不断将福山咖啡产业发展壮大,1986年取得了注册地名商标,1995年取得注册服务商标,2010年获得“国家地理标志保护产品”。此外,福山镇连续举办了八届福山咖啡杯国际咖啡师冠军赛,已成为国内顶尖水平的咖啡赛事,是世界各国选手交流咖啡技艺的重要平台。

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南洋风情咖啡。海南日报记者张杰

呷琼海“歌碧”

品南洋文化

步入充满南洋风情的琼海市中原镇,一栋色彩缤纷的楼宇跃入眼帘。这里是老南洋咖啡馆,下午明媚的阳光洒落在座椅上,四方游客正细细品尝杯中的咖啡。

如今,不少游客来到琼海,都喜欢“呷一杯歌碧欧”。琼海人将有着百年当地文化传承又与现在时尚相契合的“歌碧欧”,作为连接历史与现代的切入点,将下南洋的那些记忆、当地人的生活方式,传递给更多热爱生活、热爱咖啡的人们。

琼海人喝咖啡的习惯可以追溯到1908年。《琼海县志》载:“清光绪三十四年(1908年),华侨何麟书从马来西亚引进咖啡种籽,在境内试种100亩,获得成功。”这是有记载的我国首次大批引进咖啡种植成功。

展台上一件件器皿,转角处的老式电话,挂在墙角的斗笠……在老南洋咖啡馆,浓郁的南洋风情藏在每一处微小的细节里。如果来到琼海市博鳌镇,也不妨到老房子咖啡馆“呷一杯歌碧欧”。在这里,从乡间、海外收集而来的老物件重新焕发活力,不同年代的窗被融合成一面墙,风格各异的石头被放置在矮墙上……

万泉原乡人咖啡屋则是另一种风情。这里可以看万泉河水悠悠而过,坐在窗前吹吹小风,呷一杯“歌碧欧”,发一下午呆,所有烦恼都被抛在了脑后。食客还可以尝尝薏粑、高粱粑、鸡屎藤粑仔等琼海本土小吃,用舌尖体验不一样的乡愁味道。

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兴隆咖啡豆。海南日报记者 袁琛 摄

兴隆咖啡

香气四溢

“兴隆人的一天,从一杯咖啡开始。”在万宁市兴隆街头巷尾,手捧咖啡杯的人们是一道常见的风景,爱喝咖啡是绝大多数兴隆人的习惯。在常住人口仅3万多人的兴隆,遍布着200多家风格迥异的咖啡馆。

作为中国三大侨乡之一的海南,其咖啡文化与华侨有着密切的联系。20世纪50年代起,来自21个国家和地区的归侨来到兴隆华侨农场,他们将咖啡种植技术、制作冲泡技术以及喝咖啡的传统带到这里,并逐步影响当地民众。如今,兴隆是海南的咖啡主产区之一。

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兴隆咖啡。海南日报记者 袁琛 摄

“在热带岛屿性气候的浸润中,兴隆归侨追寻记忆中的味道和对口感的不断追求,历经几代人近百年培育,终于成就了兴隆咖啡豆颗粒饱满、圆滑光洁、味浓香醇的独特品质。”万宁兴隆咖啡协会有关负责人介绍。

据了解,咖啡果采摘后,前前后后要经过近十道工序,采摘、去皮、晾晒、脱壳、再晾晒、过筛、分集、挑选,最终才经过加工成为飘香的兴隆咖啡。做法上,兴隆咖啡分为两种,一种是把咖啡生豆用机器烘焙至成熟豆,现磨成粉即可冲泡,俗称“单品咖啡”,另一种是经过炒制,往咖啡中加糖加黄油等配料,这种咖啡豆称之为炭烧豆,是当地人爱喝的“兴隆传统风味咖啡”。


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